Quatrième de couverture : Plus de soixante recettes auvergnates, relevées d'évocations non moins savoureuses, peut-on rêver plus gourmande initiation ? André Bouyssou, fameux maître queux, est en effet aussi un conteur doué d'autant de mémoire que de sensibilité. Les superbes photos de Francis Debaisieux, sélectionnées et mises en page par sa femme Mireille, font de ce recueil un irrésistible appel à redécouvrir les trésors de nos terroirs. Francis Debaisieux parcourt le Massif central depuis vingt-cing ans et fait partager ses coups de cur et ses découvertes à travers ses photographies. Après des études à l'école Boulle, Francis Debaisieux s'est lancé de bonne heure dans la photographie. Lauréat de la Fondation Maréchal Leclerc, il a parcouru les Indes (« Regards vers l'Inde du Nord », primé au Festival International Audiovisuel de Tarbes), la Polynésie, les États-Unis, Le Brésil... Mais c'est pour le Massif central qu'il s'est pris de passion. Il en a immortalisé paysages, visages et monuments, tout en recueillant de précieux témoignages de la vie et des métiers, qu'ils soient d'aujourd'hui ou de naguère. Ce travail a débouché sur des diaporamas restés dans toutes les mémoires, ainsi que sur l'édition de cartes postales, de posters et de livres. Francis Debaisieux, attiré par la création sous les formes les plus perses, révèle, avec cet album consacré au chef André Bouyssou, une nouvelle facette des richesses de nos régions. Déjà parus aux Éditions Debaisieux Le puy de Dôme et la chaîne des volcans Les volcans des monts Dore Cantal saga d'un volcan La Corrèze Les trésors de l'Auvergne romane Les plus beaux volcans d'Auvergne, d'Aubrac & du Velay Volcans célèbres & méconnus du Massif central Les plus beaux châteaux Auvergne, Velay & Bourbonnais Vierges romanes Auvergne, Velay & Bourbonnais Fleurs familières & méconnues du Massif central
Biographie de l'auteur : André Bouyssou, qui présida longtemps aux destinées de l'hôtel restaurant le « Bel Horizon », avant d'en laisser les fourneaux à son fils Éric, est une figure de Vic-sur-Cère, où chacun connaît sa silhouette imposante et hiératique, animée par des yeux à la fois mobiles et scrutateurs. Les responsabilités régionales qu'il a endossées font que ses confrères du métier savent, eux aussi, avec quelle flamme André Bouyssou use de sa voix curieusement haut perchée. Toutefois, c'est surtout par son talent à revisiter les traditions culinaires auxquelles il avait été initié par des grands-parents aubergistes qu'André Bouyssou, personnalité profondément enracinée dans son terroir, s'est fait apprécier loin des frontières du cantal. Cet homme de l'art se double parfois d'un conteur hors pair, si bien qu'il invite le lecteur, au long de cet album magnifiquement illustré de photos de Francis Debaisieux, à une promenade gourmande jalonnée d'une soixantaine de recettes et de récits tout aussi savoureux. Ainsi, par l'entremise de ce chef à la grande sensibilité, c'est toute l'âme d'un pays qui se révèle de page en page.
Commentaire