Quatrième de couverture : Vous maîtrisez les techniques de base de la cuisine mais voulez enfin apprendre à : OUI NON Lever les filets d'un poisson plat ? Clarifier du beurre ? Préparer une sauce hollandaise ? Réaliser une écume au siphon ? Si vous cochez plus de trois OUI*, Grands classiques comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées. 70 techniques Pour approfondir vos connaissances en cuisine : réaliser un appareil à soufflé, confectionner un bouillon de volaille, monter une sauce au beurre, braiser une viande... 50 recettes Illustrées en pas à pas De la première étape au résultat final : saumon mariné gravlax, gigot de 7 heures, paupiettes de veau, carré d'agneau en croûte d'herbes, tarte fine aux légumes primeur et écume au chèvre... L'École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef ! * Trop compliqué ? Demandez Grands classiques, premiers pas à votre libraire pour acquérir toutes les bases de la cuisine !
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