Quatrième de couverture : Guy Martin atelier A la vapeur, au bain-marie, griller, sauter, braiser, en papillote, rôtir, en croûte, frire, à l'eau, Guy Martin vous livre ses techniques culinaires, ses petits secrets qui rendent un plat exceptionnel : oeufs cocotte aux petits pois et truffe d'été, pot-au-feu, laitues braisées, soles panées, crème caramel... des recettes classiques revisitées à des créations originales, vous apprendrez à cuire au mieux les aliments tout en respectant leur valeur nutritionnelle. Oeufs, viandes, poissons, légumes, féculents... vous saurez tout sur les temps et les modes de cuisson. Les Cuissons indispensables regroupe près de 40 recettes gourmandes et originales ainsi que toutes les informations essentielles sur les techniques des cuissons. Laissez-vous guider par Guy Martin !
Biographie de l'auteur : Guy Martin, le célèbre chef étoilé du Grand Véfour, a publié de nombreux ouvrages culinaires (La Cuisine des blondes, A la carte !, Les Sauces indispensables, Sensing...), il propose également des leçons de cuisine dans son Atelier à Paris.
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