Quatrième de couverture : Le canard de Rouen, à la chair rare et délicate, a retrouvé une nouvelle jeunesse sous l'impulsion de quelques passionnés. Au-delà des recettes d'exception du Caneton à la rouennaise (le fameux canard au sang) et de quelques nouvelles recettes conçues par des chefs normands, le canard de Rouen se prête volontiers à des préparations plus simples mais savoureuses qui raviront les amateurs de cuisine et plus largement tous les amoureux des traditions culinaires et des saveurs authentiques.
Biographie de l'auteur : Enseignant, cuisinier amateur et passionné, Bruno Bertheuil a collaboré pendant deux ans à un hebdomadaire régional où il présentait des produits de terroir et proposait ses recettes. Il s'intéresse à la gastronomie y compris sous les aspects historiques et culturels. Canardier, il a participé, avec quelques autres à la renaissance du canard de Rouen. Maria Greco Naccarato, photographe et food stylist, a réalisé les clichés de cet ouvrage. Elle tient un blog qui témoigne de sa passion pour les produits, pour les saveurs et pour la beauté de l'assiette.
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