Quatrième de couverture : «Pour moi, avec les bons conseils de mes parents, mon choix se fixa sur le métier de Pâtissier. Durant cet apprentissage, que de péripéties, que d'événements, que de joies et de peines vont surgir ! L'apprentissage est l'école de la volonté et de la persévérance, le creuset dans lequel se forgent les hommes. Pour tous ce sera le bon temps de leur jeunesse heureuse et insouciante. Autrefois, entrer en apprentissage était une grande aventure. Elle débutait tôt dans la vie, vers 13 ou 14 ans...»
Biographie de l'auteur : A 13 ans et demi, certificat d'études primaires en poche, Pierre Paillon entre en apprentissage. Il gravit les échelons, devient chef pâtissier et obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier. Il est l'auteur d'une dizaine de livres professionnels et le fondateur du Grand prix de la pâtisserie française. Autodidacte, il obtient le diplôme d'ingénieur chimiste professionnel à 43 ans, et fonde avec son fils une entreprise spécialisée dans l'extraction et la fabrication d'essences et extraits aromatiques alimentaires. Ses engagements professionnels le conduiront à représenter la profession au niveau national et européen.
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